タンシチュー

ブイヨン

（準備1）　ブイヨン5ℓをまず下順備する。

鶏がら ･･･ 3羽分 手羽先 ･･･ 10本 人参 ･･･ 2本 玉ネギ ･･･ 1ヶ セロリ ･･･ 2本 長ネギ ･･･ 2本 トマト ･･･  大1ヶ パセリの茎 ･･･ 5～6本 タイム ･･･ 大さじ1  ローリエ ･･･ 3～4枚 クローブ ･･･ 3個 以上を5ℓのお湯で煮込みブイヨンを作る。

トマトソース

（準備2） トマトソースを作る。

ベーコン ･･･ 200ｇ 人参 ･･･ 200ｇ 玉ネギ ･･･ 400ｇ にんにく ･･･ 3粒 タイム ･･･ 少々  ローリエ ･･･ 2枚 トマトピューレ ･･･ 2カップ ブイヨン ･･･ 2.5ℓ バター ･･･ 70ｇ

①ベーコンは5ｍｍ位、玉ネギ、人参は2ｃｍ角切り、にんにくは粒のまま用いる。 ②鍋にバターを溶かして、材料全部を入れて炒める。（玉ネギが透きとおるくらいまで） ③トマトピューレを入れて水分を少し飛ばした後でブイヨンをひたひたになるまで入れる。 　　（あくを取るのでかぶるくらい入れる） ④最初は強火、煮立ったらアクを取り、タイム・ローリエを加えてとろ火で煮る。 ⑤煮汁が少なくなったらブイヨンを足しながら1.5時間位煮る。 ⑥シノワでこす。（ケチャップ位の濃度を目安にする）出来あがり800㏄

タンシチュー

（準備3） 下ごしらえ用材料

牛タン ･･･ 1本 ブイヨン ･･･ 2ℓ 赤ワイン ･･･ 1/3本 玉ネギ ･･･ 300ｇ 人参 ･･･ 200ｇ ブーケガルニ　※ ･･･ 1束 ※ パセリ、タイム、ローリエ、エストラゴンなどの香草類を数種類束ねたもの

①牛タンはたっぷりのお湯にひとつかみの塩を入れて2～3分ゆで取り出してたわしで十分に水で洗う。 ②深鍋にブイヨン、赤ワインを入れタンと別鍋で炒めた人参、玉ネギ、ブーケガルニを入れ、強火にかける。 　煮立ったらアクを取り弱火にして3～4時間煮る。時々返してやる。 ③タンは取り出して皮をむき冷ます。煮汁はこして更に1/2位まで煮詰める。

（準備4）  仕上げ用材料

牛タン ･･･ 2切れ 煮汁 ･･･ 80cc 赤ワイン ･･･ 1/2カップ トマトソース ･･･ 45cc 生クリーム ･･･ 大さじ２ 塩・コショウ ･･･ 少々 バター ･･･ 20ｇ

①煮汁・赤ワインを沸騰させ、タンを入れてしばらく煮ながらあくを取る。 ②煮汁が煮詰まりとろみがついたら、トマトソースを加えて少し煮て生クリームを加える。 ③塩･こしょうで味を調えバターモンテする。